大豆と友達になろう

ちょっと昨日思ったのですが、僕の飯、かなり味が濃くてべちょべちょしたものが多いんじゃないか。具材自体は野菜と肉くらいしかないのに、調味料とスパイスがドガアアアアアアン！！と入ってる。デブの離乳食かな？って思った。

野菜とかもすごく細かく切ってるから、煮込むと形が崩れてることが多い。これも飯がべちょべちょになる理由の一つね。で、なんでそんな細かく切るかっていうと熱が通るのが速くなる＝早く完成して食べられるからなんだね。

なるほど料理の作り方からしてデブであったわけ。すごいね？

なので今日は、敢えて野菜を大きめに切って、スパイスや調味料も少なめに作ってみようと思います。

コンセプトは「器の底が見えるスープを作ろう」です。

思えば実家ではよくばあちゃんの飯を食べてたんだけど、ラーメンにしろ何にしろ、味が薄くて器の底が見える、なんて料理はほとんど無かったと思う。基本味濃かった。いやめちゃくちゃ美味いんですよ？マジで。

おそらくその辺の味が、自分で料理を作るときの基本になってたんじゃないか？と思う

まあそりゃ、味が濃くてべちょべちょしてるの、普通に美味い美味いってモリモリ食べちゃうよね。食べるっているか流し込む？感じ。あ、やっぱり離乳食感すごいな。実家の料理はそういうのが多かったな。南部せんべいは大好きだったけどあれば料理じゃない。

それから話はズレますが、インド式の人間の属性感があって、アーユルヴェーダって言うんですが、それによると僕はどうやら水分とかを貯め込む体質・性格らしい。人の内には火・風・水(地)の三属性があるらしいのですが、僕は火９、風０、水９１で完璧に地面属性だった。

で、それによると、地面属性の人は体を温めて、なるべく水分や油分が少ないものを食べるのがいいんだそうです。例えば牛乳やヨーグルトではなく、大豆とか豆乳とか。あとスパイスとか。スパイスは合ってたけど、それ以外はぼくの飯は真逆を走っていた。

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https://www.ayurvedalife.jp/constitution_diagnosis_of_ayurveda.aspx

これを見てみると、

カファに適切なのは

温野菜。サラダの場合はスパイスをかけたもの。

豆料理、豆腐、豆乳。豆類、インゲン豆、レンズ豆。

よく熟した果物（パパイヤ、マンゴー、アプリコット、クランベリー、桃、梨など）。

スパイスは、ショウガ、レッドペッパー、胡椒、コリアンダー、フェヌグリークなど。

鳥肉、卵、非加熱の蜂蜜。

で、

カパ体質が控えた方がよいものは

塩分の多い食べ物（醤油、味噌、塩など）。

肉類、卵。揚げ物。

乳製品。脂っこい食べ物。冷凍食品。

果物（バナナなど）。

ココナッツ油。ナッツ類。

らしい。塩分と乳製品とナッツとバナナは控えた方がいいんだって。ひどい。自殺するしかないね？

でもスパイス関連は全部大好きなのでよかった。いままでの料理から塩分を少なくしてスパイスを多めに入れればいい感じなりそう。豆類も大好きだぞ。アプリコットは杏のことらしい。食べたことない。気になる。クランベリーは音楽のクランベリーズしか知らないので気になる。フェヌグリークとかいう豆、売ってるだろうか・・・？

食べ方に関しては、

「代謝を活性化させて体を温めるようなスパイスを使った食事をゆっくりと時間をかけてとることが勧められます。

なるべく苦味や渋味、辛味を重点的に、炒めたり、温めたりした食事をとることが大切とされます。

また甘味や酸味の強い果物、水分を多く含んだ果物はさけ、渋味や乾燥したものがとること」

だそうです。地・水タイプだから水分を取り過ぎるのはよくないというわけ。あと冷えやすい。温かくして硬いものを食べるわけね。ナッツではなく豆を食えと。

で作ったのがこれ。

底が見えるスープですが、確かに最初は全然味がしないな・・・と思っていたのですが、カブと鳥のササミを食べたらすごくやわらかくて甘かったのです。あ、すごい野菜と肉が味を持っているぞ！と思った。多少塩と麺つゆが恋しくなりつつも美味しくいただいたのでした。

よく、野菜をドレッシングとかマヨネーズで食べると、ついたくさんかけすぎて、それで実は太る原因をたくさん食べてるんだって聞いてきたんですが、僕の場合はこれがスープとかの調理に当たってたんですね。考えてみれば液体ドレッシングをいっぱい入れてるようなもんだったからなあ。油は少ないけど。

あとよく噛んで姿勢をよくしてるとのどに食べ物が引っかからなくていい。というか姿勢悪くしてろくに噛まずに飲み込もうとするとダメですね。当たり前といえば当たり前ですが。味わって食べるというのはこんなところでも大事なのだ。今までの飯はやっぱり流し込んでたんだなあ。犬みたいに食ってたんだと思うと改めないといけないですね。健康のためっていうか、もっと食事と食べ物を美味しく楽しむためにだ。

あとキッチンの棚をすこしづつ整理しています。